Kiesbye's Waldbier Steyrtaler Schluchtwald 6.6% vol. 0.33l

enthält Gluten (A)

Kiesbye's Waldbier Steyrtaler Schluchtwald | Kreativbier mit Lindenblüten und Alpen-Johannisbeeren

Alex Kiesbye bezieht seine Zutaten ausschließlich aus den Revieren der Österreichischen Bundesforste. Jedes Jahr wird ein anderer Vertreter der heimischen Flora im Bier von Axel Kiesbye eingefangen und zeigt damit die Vielfalt, die wir in Österreich haben aber auch wie kreativ Bier sein kann. Geerntet werden die Zutaten in geschützten Lagen, die so weit wie möglich unbeeinträchtigt durch den Menschen sind. Für den Zeitpunkt der Ernte ist die Expertise der Bundesforste sehr wichtig. Diese wird kurzfristig geplant, um den perfekten Reifegrad der Zutat zu bewahren. Der Termin für den Biersud wird dann am darauffolgenden Tag angesetzt.

Für Alex Kiesbye ist der Wald faszinierend und inspirierend zugleich. Die ersten Waldbiere – allesamt Jahrgangsbiere – wurden den Nadelbäumen gewidmet. In den Waldbieren der kürzeren Vergangenheit geht es um ganze Wälder, die eingefangen werden. In Zukunft werden wohl auch andere Produkte des Waldes in das Bier finden, seien wir gespannt.

Das Waldbier ist zu 100% Österreich: Angefangen beim Wasser, über das Malz bis zum Hopfen. Die Biere werden sehr naturnahe und naturbelassen produziert, so werden sie etwa nicht filtriert oder stabilisiert. Außerdem werden sie einer natürlichen Reife unterzogen und bei kalten Temperaturen für mindestens 90 Tage vor der Abfüllung gelagert.

Jedes Waldbier ist kräftiger eingebraut als etwa ein klassisches Lagerbier und kann daher mindestens 5 Jahr im Keller aufbewahrt werden.

Das Waldbier wird im Rhythmus der vier Jahreszeiten produziert: Im Frühjahr eingebraut, im Sommer gereift, im Herbst abgefüllt und im Winter genossen, um Inspiration zu sammeln für den nächsten Jahrgang.

Verkostnotiz

Für den Jahrgang 2024 wurden Zutaten aus dem Steyrtaler Schluchtenwald ausgewählt. Schluchtenwälder sind aufgrund der Standortbedingungen selten und kommen meist nur kleinflächig vor. Die Wälder zeichnen sich durch lockeren, geröllartigen Boden aus und bevorzugen ein kühl-feuchtes Klima. Die Linde ist ein typischer Vertreter in diesen Wäldern und auch die Alpen-Johannisbeere ist dort zu finden.

Während der Kaltreifung im Lagerkeller wurde der Sirup der Lindenblüte sowie der Saft der Alpen-Johannisbeere zugegeben. Der Geschmack des Bieres ist erfrischend, fruchtig mit einer leicht herben, bitteren Note. Durch die Lindenblüte erhält das Bier zusätzlich kräuterartige, leicht pfeffrige Nuancen.

Süße, Säure und Bitternoten sind gut ausbalanciert, durch den Hopfen in Verbindung mit den Waldzutaten entstehen spannende Fruchtaromen. Im Abgang dominiert der Geschmack von Karamell und eine leichte, fruchtige Schärfe, die zum Weitertrinken anregt.